Ephata 2021
Vin Blanc Sec - Millésime 2021
De la rencontre entre le chenin de vieilles vignes octogénaires et de la jarre en terre cuite, est né ce grand vin blanc. Un hommage à la terre et aux hommes qui la façonnent. Et maintenant, « ouvre-toi » !
Cépage(s) : Chenin
Terroir(s) : Anjou noir, Saint Aubin de Luigné, terroirs des Gaudumaux et du clos de l’élu
Degrés : 13 % vol
Roche-mère : Schiste friables
âge des vignes : 80 ans
Vendanges manuelles
Fiche TechniqueVinification
Vendanges manuelles en caisses de 20 kg. Pressurage lent sur grappes entières. Vinification naturelle et élevage en amphores en grés (10hl) pendant 1 ans puis élevage d’1 ans en jarres de terre cuite de 140 l. Fermentation malolactique complète.
Notes de dégustation
Un vin cristallin d’une grande pureté aromatique. Un nez subtil dévoilant des arômes frais et anisés En bouche, l’attaque est soyeuse et enveloppante puis s’étire sur des notes iodées. Un chenin à la structure presque tannique, élégant et atypique, un grand vin de gastronomie.
Pour l'apprécier
Une merveille sur un carpaccio de cabillaud ou de daurade vinaigrette chermoula (coriandre, menthe, citron, huile d’olive, aïl, paprika). Plus généralement, sur des poissons, viandes blanches ou volaille cuisinées au citron… ou encore sur des plats exotiques. Laissez le charme opérer, Ephata fera le reste. Un service entre 10 et 12 ° lui permettra de se révéler au mieux.